仁万苣干穿熟杏仁去皮红萝卜干穿敢榄青笋干穿茰肴片去皮熟香芋去皮加糖熟荸荠去皮闭瓮菜洎煮满熟莲藕加糖
出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
腌菜心穿楼桃
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
菜心需先以细盐轻腌出水，挤干后保持脆嫩；穿馅时动作要轻，避免撑破菜心；糖量宜分次加入，尝味后调整，使酸甜咸鲜平衡；装坛后需以凉开水封口隔绝空气，阴凉处静置数日，发酵风味更佳。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 可改以蜜渍金桔或糖渍山楂为馅，增果香。
- 以嫩姜细丝替换红萝卜干，突出辛香开胃。
- 加少许桂花酱封口，酿成秋香风味。
搭配建议：此腌菜酸甜爽脆，最宜配白粥、小米粥或清汤面；亦可佐食油腻荤菜，解腻开胃，夏日尤佳。
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