斤腌三曰一层瓜一层面铺好缸内逐曰盘之日久方
出处：《调鼎集·卷六·酱瓜法》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
盐半
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
嫩瓜洗净晾干，按每十斤瓜配半斤盐杀出水分；一层瓜一层面铺入洁净陶缸，每日翻盘一次使盐卤均匀、防止霉变；缸口蒙纱布避蝇防尘，置于阴凉通风处，月余后瓜脆酱香即可取食。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加少许花椒同腌，麻香更开胃
- 拌入姜丝、红辣椒，咸辣下饭
- 以米酒代部分盐卤，风味更醇
搭配建议：最宜佐白粥、泡饭或清汤面，咸香脆嫩，解腻醒胃；亦可切丝配馒头、蒸饼。
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