小麦水浸三日烝熟盫黄入瓮七七日成醋类
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
小麦醋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
小麦醋须先将小麦浸足三日，蒸至熟透而不烂；摊凉后覆盖保温，待长满黄霉再入瓮，加清水与少许麸皮助发酵。关键是“七七日”恒温避光，每日轻搅排气，保持20-25℃；若表面生白花或异味，要及时撇除并加少许盐抑制杂菌。酿成后煮沸杀菌、密封陈放，酸味更柔和醇香。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加麸皮与糙米同酿，酸香更浓。
- 发酵中途拌入少量花椒，成椒香醋。
- 陈酿一年以上，作老陈醋用。
搭配建议：小麦醋酸而不烈，最适合拌凉面、蘸饺子、调蒜泥白肉；夏日以少许兑姜丝、香油作蟹醋，亦能提鲜解腻。
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