炒肉煨檀肉象牙肉肉切细条如牙筷式烧徽州
出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
香糟
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
香糟需选新鲜酒酿糟，入锅前用纱布滤去余酒；肉切细长条如牙筷，先煸去水汽再下糟同煨，文火慢焐使糟香渗入肌理，起锅前淋少许黄酒提香，忌大火久煮致糟味发酸。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加冬笋丝、香菇丝同煨，增鲜爽口感
- 以五花肉代替纯瘦肉，糟香更醇厚
- 冷却切片作冷盘，配姜丝香醋蘸食
搭配建议：宜配刚出锅的白米饭或徽州石头粿，佐一碗清炖冬瓜汤或紫菜蛋花汤，解腻开胃。
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