做酱油亦用此黄用白饭米泡水隔宿捞起舂粉筛就暨干或碎末亦可次用黄豆淘净米配黄粉十豆亦五斤可得和水和满锅
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
西衣甜酱
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
白饭米需浸足一夜，舂粉须过细筛，越细腻发酵越匀；黄粉与黄豆比例约二比一，水宜一次加足；盛暑制酱易酸，以瓷缸日晒夜露，每日以竹扒搅匀，见酱色转褐、酱香浓醇即可封坛。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 拌入炒黄麦粉同酿，成品更稠厚、甘香绵长
- 入秋后制，发酵稍缓，味尤醇和
- 晒干时加少许花椒盐，即成鲜香蘸料
搭配建议：宜配烤鸭薄饼、京酱肉丝卷饼，或拌凉面、蘸黄瓜条；晨起佐白粥、就馒头，咸甜开胃，最是家常滋味。
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