乌梅一六斤洗净连核打碎入沙塘五斤拌匀隔汤煮一炷香伏天取用消暑玫瑰酱甜酱碟内入玫瑰花蕋蘸用多投入缸内酱物亦好
出处：《调鼎集·卷一·调和作料縂论》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
乌梅酱
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
乌梅宜选肉厚核小、色乌润者，连核打泥，核中微苦与果酸交融，成品回甘；糖量随梅酸增减，隔水小火慢熬一炷香约半小时，保持微沸不腾，中途勤搅防焦底；熬好后趁热装入消毒玻璃瓶，倒扣形成真空，可存伏天。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 玫瑰花酱：甜酱碟内入玫瑰花蕋，蘸食或拌入酱物。
- 盐梅酱：加少许盐与甘草，突出咸酸风味。
- 桂花乌梅酱：起锅前拌入干桂花增香。
搭配建议：夏日晨起佐一碗白粥、配荷叶馒头或绿豆糕最宜；也可作春卷蘸料、拌凉面、调酸梅汤，酸甜生津，暑天开胃。
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