忘忧齑

嵇康云：“合欢蠲忿，萱草忘忧。”崔豹《古今注》则曰：“丹棘，又名鹿葱。”春采苗汤瀹，以醯、酱作为齑，或燥以肉。何处顺宰六合时多食此，母乃以边事未宁，而忧未忘耶？因赞之曰：“春日载阳，采萱于堂。天下乐兮，其忧乃忘。”

出处：《山家清供》（宋·林洪）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

采萱草初发嫩苗，择未开花之芽尖，以淡盐水略泡去涩；沸汤一瀹即起，速浸冷水锁色保脆。醯用米醋、酱用豆酱或面酱，按三比二调和，先以酱拌、后点醯，免酸味夺鲜。若配肉，须将肉丝煸干香，再与齑同和，趁热食之。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、泡饭或热汤面；其酸鲜开胃，尤解春困，与山家麦饭同嚼最得清味。