甜糟

上白江米二斗，浸半日，淘净，蒸饭。摊冷入缸，用蒸饭汤一小盆作浆；小面六块，捣细，罗末拌匀。中挖一窝，周围结实，用草盖盖上，勿太冷太热，七日可熟。将窝内酒酿撇起，留糟，每米一斗，入盐一碗，橘皮末量加，封固，勿使蝇虫飞入，听用。

出处：《养小录》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

发酵成败在温控：米饭须摊至微温入缸，以手触缸壁不觉烫或凉为佳；草盖留缝透气，忌骤冷骤热。撒盐要匀，橘皮末宜少不宜多，以免夺糟香。全程忌油、忌生水、忌蝇虫，器具以沸水烫过晾干。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：甜糟最宜配白粥、蒸馒头或糯米小圆子，一勺糟连卤同食，酸甜开胃；也可作蒸鱼、醉鸡的底味调料，取其醇鲜。