加入提之视锅滚有沫起尽行撇去下虾酱三四次无一点浮油榜去虾渣淀清如无鲜虾打入鸡蛋一二枚煮滚捞去沫亦可
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
甜酱酱油
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
以小火慢滚，虾酱或蛋液中的蛋白质会吸附酱油中杂质与浮油，分三四次加入更易澄净。每次滚后都要撇尽浮沫，关火静置，再轻滗取上层清酱油，底层沉淀弃之。注意虾酱咸鲜，最后可加少许冰糖平衡，避免过咸。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 无虾酱时可用鸡蛋清，煮至凝固后捞出，同样澄清酱油。
- 加少许冰糖或麦芽糖同熬，即得甜口蘸汁。
- 可放两片姜、一段葱同煮，去腥增香。
搭配建议：澄净后的酱油咸鲜透亮，适合蘸食白切鸡、蒸鱼或拌凉面；亦可作为炒菜、拌馅的底味酱汁。
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