洵即甜酱稀汁以之烧肉色甚佳蕉白肉拌黄菜俱
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
甜酱
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
炒酱须小火慢煸，油温五成热下甜面酱，炒至红亮出香后加稀汁调匀，过筛去粗粒；糖盐宜少量多次，以酱香醇厚、微甜回甘为佳，忌焦糊。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加腐乳汁调成玫瑰甜酱，拌白切肉。
- 掺桂花陈酿，作秋日烧肉酱汁。
- 和芝麻酱调匀，蘸蒸茄、黄瓜。
搭配建议：此酱最宜烧五花肉、排骨上色增香，亦可拌白肉、豆腐皮；配一碗白米饭或清粥，咸甜适口，最为家常。
同类菜谱
内容有误？联系我们