笋𢇁火腿𢇁作汤𣪚袋肚内装入各样杂煮熟切片加葱片炒
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
汤姜汁盐酒
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
以火腿骨或火腿丝与笋丝同煮，小火慢炖约一个时辰，汤色清亮后滤去渣滓；姜汁、黄酒须离火后再兑入，以免辛香挥散；盐最后放，尝味后酌量，可得咸鲜微辛、回甘透亮的底味，用作蘸汁或拌菜皆宜。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入干贝、香菇同煮，鲜味更厚。
- 冷后以麻油、花椒油调开，可作凉拌蘸料。
- 加少许冰糖中和咸味，适合蘸白切肉。
搭配建议：此味咸鲜微辛，最适合蘸白切鸡、白切肉，或浇在烫青菜、清汤面、馄饨上；也能入笋片、豆腐等素菜中，提鲜不夺本味。
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