取新嫩茄切三角块，沸汤漉过，布包榨干，盐腌一宿。晒干，用姜丝、紫苏拌匀，煎滚糖醋泼浸，收入瓷器内。瓜同此法。
出处：《浦江吴氏中馈录·制蔬》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
糖醋茄
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选嫩长茄，切块后先焯沸水再包布挤干水分，盐腌过夜以去涩增脆；糖醋汁须煎滚趁热浇入，趁热封存可延长保存。紫苏、姜丝要在汁凉前拌匀，让香气渗入。装器须洁净干燥，务使茄块没于汁中，取时忌用生水油手。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加小米辣同腌，成酸辣糖醋茄，更开胃。
- 以嫩黄瓜、莴笋代茄，制法相同，口感爽脆。
- 调入蒜蓉、花椒油，即成麻辣香口糖醋茄。
搭配建议：佐白粥、小米粥、清汤面或馒头最宜，酸甜解腻，亦宜作饭前开胃小菜。
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