头盐𨢲搾又糖醋装瓶
出处：《调鼎集·卷七·各种菜》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
糖醋韭菜韭菜
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
韭菜择净沥干，先用盐轻腌杀出水分，再用纱布𨢲搾至干爽，糖醋汁需小火熬化冰糖后放凉，装瓶压实密封，隔日入味，酸甜爽脆。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加少许嫩姜丝同腌，辛香更开胃
- 以蜂蜜替代冰糖，风味柔和清甜
- 拌入焯水的绿豆芽，增加爽脆层次
搭配建议：此糖醋韭菜咸酸微甜，最宜配清粥、白饭或作为拌面的佐菜，亦可佐酒解腻。
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