用六月伏中旋摘白生瓜以五十觔为率破作两片去其练切作寸许大厚三分三刀块子然后将箩盛于水洗净每十觔用盐五两缸内盐之约一个时翻转再过半时沥起摊在芦席上猛日中晒令半干先切橘皮丝姜丝花椒皮炒盐筛净将好醋下锅煎沸每十觔用二十二两五钱好沙糖十两入盐醋内便舀于器中候冷将瓜干姜椒等入醋拌匀过宿翻转又一宿再翻如此各味俱足收藏时只要泡洗器具干净断水迹向阴处安顿尤妙。

出处：《续易牙遗意》（明·周履靖）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。