少许另捋鱼身切块侯冲娴下鱼块悯收汤
出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
蒜盐
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
蒜盐成败在控温：蒜末需切得细碎均匀，与细盐拌匀后用最小火慢烘，不断翻动，让蒜粒脱水变酥而不焦糊；出锅前再补少许盐，热时蒜香最浓，放凉后密封防潮，可保持金黄酥脆。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入焙香的川花椒粉，做成椒蒜盐，适合蘸炸鱼块。
- 拌入红辣椒粉与少许芝麻，成香辣蒜盐，配蒸菜更开胃。
- 加少许干橘皮末同炒，清香解腻，适合白肉蘸食。
搭配建议：蒜盐最适合撒在刚煎好的鱼块、炸豆腐或蒸时蔬上，也可配白粥、清汤面，淡淡咸香能提鲜而不抢味。
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