卤拌草灰不用草塞冬曰𨣙熟白菜湏于未立春前将𨢓菜每株绞紧壮不坛捺寔灌满原消加重盐封口放避风隂处可至来夏不怀临用荆之勿见风见
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
水封口用盐
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
大白菜晒蔫后入坛，层层撒粗盐并捺实；卤水用凉开水加盐至咸而不苦，灌满没过菜面，压石使菜始终浸没；坛口以水或浓盐水封口，置阴凉避风处发酵约三周。全程忌油、生水、见风，以免生花腐败。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加花椒、姜片同腌，成椒香咸菜
- 用芥菜替代白菜，口感更脆爽
- 切细丝盐揉后三日即食，适合做快腌小菜
搭配建议：腌菜切丝淋香油、辣油拌食，配白粥、馒头或清汤面条最开胃；亦可切丁与肉末、豆干同炒，作佐饭小菜。
同类菜谱
内容有误？联系我们