再下鱼肉煨二分煨烔起锅加葱椒韭重用姜汁一大杯緾鱼鲊见鲟鱼条
出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
熟下酒酱油
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
取陈酿黄豆酱油入锅，先小火慢熬去生涩，再加葱白、椒末、韭段及大量姜汁同煨；鱼肉另锅煨至八分熟，再下酱汁中同收，火宜微沸不滚，以免酱油发酸变苦；起锅前可烹少许黄酒，晾凉过滤装瓶，冷藏保存，风味随日增醇。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 素制版：以香菇、冬笋片取代鱼肉，熬成清鲜蘸汁。
- 加冰糖、八角慢熬收稠，可作白切肉蘸酱。
- 调入辣油、香醋、蒜泥，即成川味酸辣蘸水。
搭配建议：宜浇在清蒸鲟鱼或白煮鱼块上，配白饭、热粥均可；也可作白切鸡、白肉的蘸料，佐以温热的黄酒最得古法意趣。
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