制法与葛仙米同。夏日用麻油、醋、秋油拌之，亦佳。
出处：《随园食单·素菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
石发
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
石发长在石上，泥沙藏匿于褶皱间，需以清水反复淘洗并轻轻搓揉，直至水色清澈。入沸水中焯烫五至十秒即迅速捞出，过冰水可保持其脆嫩爽口。调味以麻油提香、秋油增鲜、米醋解腻为佳，三者比例约一比一比二，拌匀前务必将石发沥尽水分，方能入味透彻。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加蒜末、辣椒油同拌，辛香开胃，尤宜暑热佐餐。
- 配黄瓜丝、香菜，淋少许花椒油，清鲜爽口。
- 以高汤、姜丝煮成羹汤，温润去腥，秋冬亦宜。
搭配建议：此菜清爽开胃，最宜配白粥、米饭或清汤素面；夏日佐餐时，与绿豆粥、冬瓜汤同食尤佳，亦能下酒解腻，添几分山野清鲜。
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