野鸭搓生野鸭披绝箔片卷火腿冬笋烧
出处：《调鼎集·卷四·鸭类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
起少入醋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
野鸭需先以温水搓洗去血污与臊味，斩块后入锅煸至皮紧出油；醋要在火腿、冬笋烧出鲜味后沿锅边淋入，借高温激出酸香，再转小火焖至鸭肉酥烂、汤汁浓稠，醋酸不冲而回甘。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 可加香菇、姜片同烧，增香去腥，汤汁更醇厚。
- 以陈年香醋替代米醋，并加少许冰糖，酸中带甜。
- 最后撒青蒜段翻炒，借辛香提味、增色。
搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭最宜，汤汁可拌饭；亦可佐一碟清炒时蔬或冬瓜汤，解腻爽口。
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