至千再添滚水至原泡分量为准不时略𢯻至赤色将消滤起下锅加香芁大苘整芝麻袋盛同入三四
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
泡麦黄日耻
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
泡麦要用温水初泡约两个时辰，滚水复冲时务必回到原泡水位，不时以木勺轻𢯻，待表面赤色将尽即滤起；下锅后香料须装入纱布袋，大火煮沸后转小火慢收，至稠酱挂勺即离火，整芝麻最后入锅以保香气。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加辣版：加入晒干辣椒同煮，成香辣麦酱。
- 加酒版：滤起后拌入黄酒再熬，增香去酸。
- 素食版：以香菇水代滚水，鲜味更足。
搭配建议：此酱咸香微酸、浓稠开胃，最宜蘸食刚出锅的馒头、烧饼，或拌入清汤面、白粥、稀饭中佐餐，亦可作蒸鱼浇头。
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