黄子一斤，瓜一斤，盐四两。将瓜擦原腌瓜水，拌匀酱黄，每日盘二次，七七四十九日入坛。
出处：《浦江吴氏中馈录·制蔬》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
盘酱瓜茄法
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选嫩瓜或茄子，用盐杀水后挤干，再与黄子酱拌匀；器具备开水烫过、无油无水，每日以净筷翻拌两次，使酱酶均匀接触、透气防霉；室温宜阴凉，四十九天后密封入坛，味醇而不败。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加姜丝、花椒同腌，增香去腥
- 换紫茄作料，口感绵软酱色深
- 拌入少量黄酒，发酵更醇厚
搭配建议：配白粥、泡饭或清汤面最佳，亦可用作馒头夹心，咸鲜开胃，解腻生津。
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