糯米一小斗，如常法做成，酒，带糟入炒盐一斤淡豆豉半斤，花椒三两胡椒五钱大苗香、小苜香各二两干姜二两以上和匀磨细，即成美酱，味最佳。 鲲酱鰕酱同法。 鱼子去皮沫，勿见生水，和酒、酱油磨过，入香油打匀晒搅，加花椒、苗香，晒干成块，加料及盐、酱，抖开再晒方玅。

出处：《食宪鸿秘·卷上·酱之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。