大麦醋乌梅醋五辣醋目录五香醋白酒醋浓醋脚米醋
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
糯米醋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
制糯米醋以糯米蒸熟摊凉为底，拌曲入坛，七分满留足发酵空间；初发宜暖处促糖化，后续转阴凉防风霉。每日以净竹筷松动通气，待酒味出、酸香起，再封缸静置月余。糟脚不可弃，加新饭可续酿“脚米醋”，愈陈愈醇。全程忌油、忌生水，否则易生白花。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 乌梅醋：糯米醋熟后加乌梅、甘草同浸，酸甜开胃，宜蘸炸物。
- 五辣醋：以糯米醋调姜、蒜、韭、胡椒、辣椒，辛香去腥。
- 五香醋：醋中加八角、桂皮、花椒、丁香、小茴慢煮，佐卤味。
搭配建议：糯米醋酸而不烈，最适合蘸食水饺、春卷，或拌凉面、凉粉；亦可烹醋溜白菜、糖醋排骨，解腻增香。佐一碗白粥、一碟酱瓜，尤能醒脾开胃。
同类菜谱
内容有误？联系我们