脚以之擦锡器铜器易亮入烹疱易结底二落醋糟拌𮌖油盐可作饮菜
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
浓醋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
浓醋易结底，需小火慢熬并持续搅动，防止焦糊；醋香易挥发，应在起锅前沿锅边淋入，瞬间激酸香。拌菜时先用少量热油激香姜末，再与醋、盐调匀，可去腥增香并提升光泽。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 糖醋浓醋：加少许冰糖同熬，酸甜醇厚，蘸炸物最佳
- 姜蓉浓醋：配嫩姜丝、生抽，蘸白切肉或海鲜
- 辣油浓醋：调入辣椒油、蒜泥，拌面或蘸饺子
搭配建议：浓醋酸香开胃，最宜蘸水饺、配蒸饺或拌凉面；亦可在羹汤出锅前点几滴提味，与白粥、清汤面同享尤佳。
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