小麦一斗煮熟摊稍温谷树叶衬盖畣七日晒干为末另以儒米一斗煮莩饭摊冷用盐三斤拌未饭麦末极匀入缸晒
出处：《调鼎集·卷六·粥类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
米酱瓜茄
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
小麦摊温后需保持约30℃发酵，谷树叶既要透气又要防尘；麦曲晒干研细，与糯米饭、盐充分拌匀，盐量宜足以防腐。装缸后日晒夜露，每日以净筷搅一次，使上下受热均匀，见白醭及时撇去，约晒半月酱香转浓即可。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入嫩冬瓜或茄子丁同晒，即成瓜茄酱，口感更丰富。
- 拌入姜丝、陈皮末，增香去腻，适合夏季佐餐。
- 加入少许红辣椒碎，酿成微辣口味，可配馒头。
搭配建议：此酱咸鲜微甘，最宜配白粥、清汤面或蒸馍；取一小碟佐以腌瓜、拌豆腐，亦可作炒菜提鲜之用。
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