烧水作饼子烝熟侯冷铺草上以草盖之七月取出晒于刷去毛不必捣碎每斤配盐四两水十大
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
米酱白米舂粉
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
蒸饼要熟透而不软烂，摊凉至微温再铺净草，覆草保温保湿以促自然长霉；待饼面长满白色或黄色菌丝后取出，日晒干燥并轻刷去霉毛。每斤曲饼用盐四两、水十碗，入坛后每日搅拌、充分日晒，忌生水与杂菌，咸度须足以防腐败。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 可掺入炒熟黄豆粉与米粉混合作饼，增加酱香与鲜味。
- 发酵时加入姜丝、橘皮、花椒，即成五香米酱。
- 晒酱后期加入少许红糖，调和咸鲜、回甘更醇。
搭配建议：米酱咸鲜醇厚，宜蘸馒头、拌白粥、拌凉面，也可作蒸鱼或炒青菜的底酱；夏日佐凉粥、凉拌黄瓜，开胃解腻。
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