腌晒久有汁是为梅卣磁瓶存贮
出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
梅卣酸梅盐
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选半熟青梅，以粗盐层层叠腌，日晴时取出曝晒，夜间收回浸出梅汁，反复半月以上，待果肉软烂、汁色深褐入磁瓶，避光存放半年以上风味更醇。注意全程无油无水，盐量宜足以防腐。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加紫苏同腌，晒后汁呈淡红，梅香更馥。
- 混入甘草末，可调和酸咸，适合蘸食。
- 以红糖替代部分盐，制成甜酸梅卤。
搭配建议：取少许梅卣调温水作蘸汁，配白切鸡、清蒸鱼或拌凉面最宜；亦可冲热水为酸梅汤，佐夏日暑餐。
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