之人每人给酒工三文名曰脚钱行败亦如之维糟之正价则行要少扵土着尚湏吃饭一餐不遇贪其销贷之多
出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
买糟
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选购酒糟以色白微黄、酒香浓郁无酸败者为佳；若自制，蒸糯米摊凉后拌酒曲，25–30℃恒温发酵24–36小时，见渗出清酒汁即成。用作调味时入锅不宜久煮，临出锅前加入，可保持清香与微甜。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 酒酿圆子：取买糟连汁煮小汤圆，勾薄芡撒桂花
- 糟溜鱼片：鱼片滑油后以买糟、盐、糖轻烹，酒香去腥
- 糟香鸡翅：鸡翅焯水，与买糟、姜片同焖至入味
搭配建议：买糟味甘甜微酸，宜配白粥、馒头或作为蒸鱼、炒菜的底味，冬日佐以一碗热酒酿圆子汤，暖身又开胃。
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