又用大头菜晾干做辣加上制法更美瓶免菜花叶老根去净切三分长盐花𨣜透榨干每斤加
出处：《调鼎集·卷二·莱类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
麻人油酱油
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
大头菜去净老根与叶，切三分长的小段，先用盐花腌透、榨干水分，再晾至半干，以保留脆嫩；另用酱油、花椒、干辣椒与麻油熬汁，趁热浸没菜段，凉后密封冷藏三日，风味更融合。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入姜丝、蒜泥同腌，香气更浓
- 以豆瓣酱替换干辣椒，调成酱香微辣口
- 拌入炒熟的白芝麻，增添坚果香
搭配建议：宜配清粥、馒头、白切肉或拌面，也可作为凉拌黄瓜、豆腐的底味酱汁。
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