𨢗数日晒干切碎或入甜酱或随酪拌用
又酸香椿𫈟水泡遇略闷𤁋干拌麻油醋干香椿扎墩梅见梅部椿树根秋前采根肥干捣师和𧺫作小块清水煮加麻油盐拌蓬蒿菜春三月秋九月皆有蓬若汁取汁加豆粉火腿笋芄各钉作羹色绛可爱味亦
出处：《调鼎集·卷七·荠菜》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
醘香椿盐
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
香椿宜选紫红嫩芽，沸水焯烫约半分钟去草酸和亚硝酸盐，捞出挤干水分后晒至表面微干，切碎加盐揉搓，装罐压实冷藏一周，食时加麻油、醋拌匀，咸香开胃。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 晒干碎香椿拌入甜面酱，成酱香椿末，可蘸馒头
- 发酵香椿碎加酸奶或奶酪同拌，作西式风味小菜
- 香椿根晒干捣碎，加麻油盐煮蓬蒿，亦可入羹
搭配建议：最宜配白粥、拌豆腐或蒸鱼时撒一小撮；也可卷入春饼、夹在馒头中，清香解腻，是春日下饭佳味。
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