烝熟切方块涂熟麻油上铁架燃荔枝壳松
出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
酒酱盛锡旋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
烝制须水沸上汽后再计时，保持旺火使中心熟透；出锅后晾凉沥干，涂熟麻油要薄而匀。熏制时铁架距炭火约一拳高，荔枝壳与松针须阴干，用小火焖出烟、忌明火，中途翻动使烟香均匀附着，表面金黄即可。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 改用红糖、花雕、酱油腌蒸，色泽红亮、酱香更浓。
- 以茶叶、米、陈皮替代荔枝壳熏，烟香清雅回甘。
- 切块后拌青蒜苗、香醋、辣油，即成开胃凉菜。
搭配建议：宜配热腾腾的白粥、刚出锅的馒头，或佐一碗紫菜蛋花汤，咸香软糯、解腻暖胃。
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