烧假甲鱼将海参猪内鲜笋俱切萡片用鸡油酱油酒红烧加栗肉作甲鱼蛋衬油煠猪肚块又捋青螺磨粉和豆
出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
酒醋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
海参、猪肉、鲜笋均切极薄片，焯水后沥干；以鸡油煸香姜蒜，下酱油、料酒小火慢烧至软糯入味；栗肉蒸熟搓圆作甲鱼蛋；猪肚块先低油温炸定型，衬于盘底；起锅前沿锅边烹入少许酒醋，既提香又去腻。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 以香菇、冬笋替代鲜笋，做成山野菌菇版假甲鱼
- 加入冰糖、八角与陈皮，慢炖成酱香浓郁的江南风味
- 用嫩豆腐与魔芋替代海参猪肚，做成素食酒醋红烧版
搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭最能衬托酱香；另可佐以清淡的冬瓜汤或紫菜蛋花汤，润口解腻。
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