芥菜取心，不着水，挂晒至六七分干，切作短条子，每十斤约用盐半斤，好米醋三斤。先将盐醋煮滚候冷，乃下生芥心拌匀，用磁瓶分装好，泥封固一年可吃。临吃时，加油、酱等料。
出处：《醒园录》（清·李化楠）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
经年芥辣法
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
芥心晒至六七分干，表面微皱、无生水；盐醋先煮滚放凉再拌入，生芥不可着生水。磁瓶须用开水烫过、沥干，泥封后置于阴凉避光处。一年后启封，色泽黄亮、辛香醇厚，临吃取洁净器具，加油酱拌匀。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 拌入少许花椒、八角与姜丝，辛香更浓
- 改用红醋并加少许红糖，色泽红亮、酸甜适口
- 腌足三年后捣碎，加熟油辣子调成蘸料
搭配建议：酸辣脆嫩，最宜配白粥、馒头、阳春面；佐蒸鱼、白切肉或炖豆腐，能解腻开胃、增进食欲，为冬日下饭佳品。
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