拌又𠅆水略煠𤁋千入葱花椒姜橘皮丝莳萝
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
芥末醋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
芥末粉先用温水调成糊状，再冲入温热米醋拌匀，切忌滚沸，以免芥子油挥发、苦味突出；葱、姜、橘皮丝宜先小火煸干水分或低温炸香，花椒略煸即出香；装瓶后静置一日，辛香与酸香融合更醇厚。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加蒜泥、辣椒油调成香辣芥末醋，适合蘸食白切肉。
- 兑入少许蜂蜜、生抽与芝麻油，做成凉拌蘸汁。
- 以热油淋香花椒、姜丝后调醋，风味更浓郁。
搭配建议：最宜蘸食白切鸡、清蒸鱼或凉拌鸡丝，酸香微辛，去腥解腻；亦可佐食水饺、馄饨或凉面，开胃爽口。
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