浇拌晦千磁瓶收贮每萝一斤用盐半斤𨢦萝卜丝切丝昉干用炒盐黄酒莳萝大荀末酱油拌揉入芫荽叚装瓶
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
椒荀末滚醋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
萝卜丝宜切匀细，晒至八成干、略带韧性为佳；先用炒盐与花椒、大椒末趁热搓揉，使辛香渗入丝中；酱油、黄酒少量多次加入，以免过咸；滚醋必须现烧现浇，趁热翻拌激出香气，久泡则萝卜回软，应随拌随食。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加姜丝、陈皮丝同拌，风味更醇厚。
- 改用米醋或香醋，酸香更清爽。
- 拌入熟芝麻、花生碎，增香添口感。
搭配建议：最适合配白粥、小米粥、馒头或花卷，也可佐清汤面、馄饨，酸香开胃，尤宜早餐佐食。
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