调匀再擦干烝熟时入葱
出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
椒红酱
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
红椒须选肉厚者，切丝后加盐揉匀，纱布挤干水分再晒至半干；蒸时大火上汽，铺薄层避免积水，最后撒葱花以热油激香，酱色红亮、咸鲜微辣。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加蒜末、姜末同蒸，增香去腥，适合蘸食白肉。
- 拌入熟芝麻与花椒粉，制成麻辣味，配凉面更佳。
- 以糖与米醋调和，酸甜微辣，可作凉拌菜调料。
搭配建议：此酱最宜拌面条、夹馒头，或蒸鱼、烧豆腐时作浇头；配一碗白粥或紫菜蛋花汤，家常味十足。
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