腌菜必湏自制早饭素午饭晕晩饭素亦有早饮晚饭用粥者似觉省菜
出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
酱油盐醋酒
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
腌菜时酱油提鲜、盐杀水防腐、醋增香开胃、酒去腥增香，四者比例约为酱四盐一醋二酒一；蔬菜须晾干表面水分，装坛后压石隔绝空气，阴凉处静置七日以上，取用时以干净筷子避免生花。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加冰糖与姜片同腌，味更醇厚微甜
- 以花椒八角熬香酱油，成五香腌菜
- 拌入蒜泥辣椒油，可作即时凉拌小菜
搭配建议：清晨配白粥、小米粥最宜，咸鲜酸香极开胃；佐馒头、烙饼亦佳，冬日亦可就热汤面同食。
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