拌蟹元蟹腿米粉蛋清列碎作元油煎煠
出处：《调鼎集·卷六·鱼类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
酱油酒醋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
蟹肉须用鲜活蟹取肉，拆出的蟹腿肉顺丝撕细；米粉与蛋清按约1:1调成稠糊，顺一个方向搅打上劲；煎制时用中小火，油温六成热下锅，摊成小圆饼，底部定型后再翻面，两面煎至金黄即可出锅。油温过高易外焦里生，蘸“酱油酒醋”汁食用更鲜。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入蟹黄同拌，煎成蟹黄小饼，鲜味更浓。
- 以嫩豆腐替换部分米粉，口感更细嫩。
- 少油煎至定型后蒸熟，低脂清爽不腻口。
搭配建议：适合配白粥、米饭或清汤面，搭一碗紫菜蛋花汤或冬瓜汤，清口解腻，凸显蟹鲜。
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