五分熟取起用箸系碎壳仍入锅加甜酱少和桂皮花椒苘香葱白再煮皮刻浇烧酒一杯又鸡蛋
出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
酱熏蛋蛋煮
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
初煮鸡蛋以五分熟为度，蛋黄尚软，捞起后用勺背或筷尖将蛋壳均匀敲裂，便于酱汁渗入形成花纹。加甜酱、桂皮、花椒、茴香、葱白后改小火慢煮，避免香料焦苦；起锅前淋烧酒，借热气带走腥气并增香。若喜深色，可少许加酱油调色。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 五香茶蛋版：加红茶与八角同煮，酱香中透茶香。
- 豆干同卤版：入五香豆干与蛋同煮，蛋香豆香互融。
- 冰糖红烧版：以酱油、冰糖替代甜酱，色泽红亮偏甜。
搭配建议：宜佐白粥、小米粥或清汤面，蛋香浓郁、咸鲜微甜，最能开胃；也可配刚蒸好的馒头或花卷，做早晚餐小菜。
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