将石花洗净入酱中，临吃时再洗。一名麒麟菜。
出处：《随园食单·小菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
酱石花
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
石花以冷水泡发、拣净沙杂，焯水后沥干；用生抽、冰糖、绍兴酒调酱，小火慢熬至浓稠，晾凉后冷藏浸渍一夜。临吃前以凉开水快速冲洗，既去浮咸又保脆嫩；切忌久煮，否则发粘失去口感。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加姜丝、花椒腌渍，即成麻辣风味麒麟菜。
- 用虾油或鱼露代替酱油，海味更浓。
- 拌入芝麻酱、香醋，做成凉拌麒麟菜。
搭配建议：最宜佐白粥、小米粥或清粥小菜，晨起开胃；亦可配馒头、面条作浇头，清淡解腻，夏令冰镇尤佳。
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