洗净去皮切块晾干装袋入甜酱
出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
酱藕
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选藕以粗壮鲜嫩、孔小者为佳，去皮后切薄片或滚刀小块，清水淘去淀粉并充分沥干；入酱前须阴干表面生水，甜酱可用绍兴酒与少量冰糖调和增香，装袋压实后置阴凉处慢渍，每周翻转一次使味匀透，约半月可取食，以爽脆咸甜为佳。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加花椒、八角少许同酱，即成五香酱藕。
- 藕切薄片晒干后再酱渍，风味更韧。
- 以辣椒酱代替甜酱，腌成辣味脆藕。
搭配建议：佐白粥、小米粥或清汤挂面最佳，亦可配馒头、花卷作开胃小菜；上桌前淋几滴麻油，清脆咸香，最宜夏令解腻。
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