笋𡊮水泡透入甜酱十冝切小条酒莳萝酱各笋燕笋芽笋煮熟盐腌入甜酱五香冬笋燕笋芽笋俱可用五香盐水煮
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
酱毛笋片干毛
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
鲜笋去壳切厚片，沸水焯透去草酸；五香盐水小火煮十五分钟，晾凉后盐腌压水，再泡入甜酱，酱缸置阴凉处，每日翻拌一次，十日即成。干笋需提前冷水浸泡两天至软，挤干水分再酱。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 五香冬笋片：冬笋先五香盐水煮熟，盐腌后入甜酱，脆嫩酱香。
- 燕笋芽笋合酱：燕笋与嫩芽笋同煮同腌，层次分明，清香适口。
- 加辣版：酱中加入少量剁椒或花椒油，成微辣开胃酱笋。
搭配建议：最宜配白粥、泡饭、馒头或作为下酒小菜，另佐一碟清炒豆芽、一碗冬瓜虾皮汤，清口解腻。
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