酱萝卜色大萝

卜去皮切一盖挖空填建莲杏仁胡桃仁松仁瓜子仁酱豆豉将盖仍镶大甜酱十曰可用不去皮更脆将萝卜萝卜取肥大者酱三日即用甜脆可爱有侯尼能制为畨剪片如蝴蝶长至丈许连翩不断亦竒也承㤙寺有卖者用醋为之亦以陈为妙

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选肥大白萝卜，不去皮更脆。切薄片或条后先盐腌杀水，再挤干。甜面酱加生抽、糖、醋、八角熬香晾凉，放入萝卜密封冷藏，三日后可食。关键在控盐杀水彻底、酱汁没过食材、避免生水混入，发酵后爽脆回甘。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白粥、小米粥最宜，佐馒头、花卷或清汤面，解腻开胃；亦可就烤肉、炸酱面同食，增添爽脆层次。