二宿风干入甜酱又𨣙菜𣷶内泡数月晒干入酱
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
酱胡萝卜盐醋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
胡萝卜切条后用盐和醋先腌一夜，挤干水分再风干一日至半干，入甜酱拌匀装入干净陶罐，置于阴凉处腌渍两三个月；每隔半月翻动一次，让酱香均匀渗入。关键是控盐、彻底晾干生水，避免发霉，复晒一日可增香耐存。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加姜丝、花椒与甜酱同腌，风味更香浓开胃
- 用红糖醋汁替代盐醋，成品色泽红亮、酸甜适口
- 晒至八成干后切段，拌入辣椒油即成辣口
搭配建议：秋冬早晨佐白粥、馒头或清汤面最宜，咸中带酸、酱香醇厚，脆嫩开胃，作为下饭小菜亦能解酒腻。
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