将瓜腌后，风干入酱，如酱姜之法。不难其甜，而难其脆。杭州放鲁箴家制之最佳。据云：酱后晒干又酱，故皮薄而皱，上口脆。
出处：《随园食单·小菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
酱瓜
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
宜选细嫩小黄瓜或菜瓜，先用盐腌透、压出水分，置通风处晾至皮皱微软；再入稠甜面酱中酱渍，期间取出晒至表皮干皱后复酱，反复两三次，使皮薄皱而内里爽脆。全程忌生水、生油，容器须洁净无油，方耐久存。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 酱瓜姜：酱瓜时加入嫩姜片同腌，味更辛香开胃。
- 辣口酱瓜：拌入红椒碎或辣酱同酱，微辣解腻。
- 糖醋酱瓜：酱后淋少许米醋、白糖拌匀，酸甜爽脆。
搭配建议：最宜佐白粥、泡饭，亦可配馒头、面条；夏季就清粥小菜，或与冬瓜汤、紫菜蛋花汤同食，清口开胃。
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