拌鳊鱼㭩鳊鱼清水烝熟拆碎用姜醋拌其味如蟹
出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
姜醋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
姜宜选嫩姜切丝，加少许盐抓出姜汁后，用温热的米醋或香醋冲调，醋温能去姜辛而不夺鲜；姜与醋比例约一比二，可舀入蒸鱼原汤一匙调和，拌入拆碎鱼肉后静置两三分钟，趁温热食用最似蟹味。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加少许白糖和几滴香油，调成姜醋汁，滋味更圆润。
- 入少许蟹黄或咸蛋黄碎，增鲜提色，蟹味更真。
- 以镇江香醋配泡姜丝隔夜渍，取汁拌鱼，酸香柔和。
搭配建议：此姜醋拌鳊鱼宜配白粥或新米饭，另可佐一碗紫菜蛋花汤或冬瓜汤，清淡解腻，更能突出蟹鲜风味。
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