用芥子研碎入豆酱油内不生虫。或用川椒亦可。
出处：《醒园录》（清·李化楠）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
酱不生虫法
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
将盛放豆酱油的容器洗净后用沸水烫过晾干；芥子用小火焙出香味再研末，趁热撒入酱中搅匀，或改用干川椒。关键在于容器无油无水、酱面浸没香料末，密封后置于阴凉通风处，可防虫蛀并保持酱香。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 以干川椒焙香研碎替代芥子，入酱后风味微麻。
- 加入少量白酒与芥子末同拌，既防腐又增香。
- 用黄芥末籽与白芥子混合研磨，辛香更柔和。
搭配建议：此酱可作蘸料佐蒸饺、白切鸡、凉拌黄瓜，也可在炒青菜、红烧鱼时少许点入，或淋于汤面，增添咸鲜辛香。
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