少许以脂油一大块如罐口大盖口仍用木板压
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
加盐酒
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选醇厚黄酒或米酒作基酒，盐量约占酒重一成，入干净陶罐后以大块凝脂油封住罐口，再压木板隔绝空气；置于阴凉干燥处，每月轻摇一次，待酒味转醇、盐粒化匀即可取用。注意器具无水无油，以防酸败。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加花椒、八角同浸，成五香盐酒，去腥增香；
- 拌入姜丝、红曲，酿成红曲盐酒，色艳味醇；
- 加入少许虾干或鱼露，调成海鲜风味盐酒，提鲜开胃。
搭配建议：适宜蘸食白切鸡、蒸鱼、卤味，或入汤羹、煮面时代替料酒与盐，既能去腥又能定味。
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