加米醋

少许原水不可弃后倣此乳饼若要用咸仍畄原汁加盐或将乳醋各盛一碗置滚水中预先荡热然后量乳一杯和醋少许捻成饼二次三次时乳中之汁若剩溢太多即当倾去只甾少许镕乳饼时将洋糖一并和入甜

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

牛奶先小火加热至锅边微沸（约80℃），离火后缓缓淋入米醋并轻轻搅动，让蛋白质温柔凝固；析出的乳清不要全倒掉，留少许与酪块一起揉压，成品才细腻不柴；成形前趁热拌入盐或糖，口味更均匀。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：可配白粥、小米粥作早食，也可切块入紫菜蛋花汤或青菜汤，酸甜开胃、清淡解腻，适合佐餐。