五月午时用做就棕子七个毎个内夹白曲一圯外加生艾心七个红曲粉一把合为一处装瓮罐井水七八分满瓮口以布塞得极紧置背地方侯三五日早晩用木棍撹之尝有酸味再用黒糖四五圆打碎和烧酒四五
出处:《调鼎集·卷一》(清·童岳荐)。原文为公有领域古籍,文本据识典古籍(国家图书馆藏抄本)OCR 整理,个别字词或有讹误。

五月午时用做就棕子七个毎个内夹白曲一圯外加生艾心七个红曲粉一把合为一处装瓮罐井水七八分满瓮口以布塞得极紧置背地方侯三五日早晩用木棍撹之尝有酸味再用黒糖四五圆打碎和烧酒四五
出处:《调鼎集·卷一》(清·童岳荐)。原文为公有领域古籍,文本据识典古籍(国家图书馆藏抄本)OCR 整理,个别字词或有讹误。
内容来源:HowToCook 开源菜谱
选无油洁净陶瓮,井水或纯净水八分满;背阴处温度保持25℃左右最佳,早晚以干净木棍搅匀透气,三日后尝味,酸香初发即加糖酒调和,过酸可加红糖平衡,全程忌生水生油。
做好这道菜,不妨再看看这些烹饪技巧:
搭配建议:此醋酸味浓烈,宜蘸食水饺、小笼包,或拌拍黄瓜、凉拌海蜇,夏日开胃尤佳;亦可作糖醋鱼、酸辣汤底。
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